Für das Tatar (für vier Personen) brauchen Sie zwei reife Avocados, die werden geschält, in kleine Würfelchen geschnitten und sofort mit Limettensaft beträufelt, damit sie nicht grau werden. Dazu kommen ein Teelöffel frisch geriebener Ingwer, zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Zweige frische Minzeblätter, grob gezupft, Salz und Pfeffer. In der Schüssel kurz umrühren, fertig.
Dann werden zwölf Garnelen von Kopf und Schale befreit, den Darm ziehen Sie raus und braten die Meeresfrüchte mit zwei angedrückten Knoblauchzehen und einer gewürfelten roten Zwiebel in Olivenöl kurz an – zwei Minuten reichen, sie müssen außen braun und innen glasig sein.
Wieder salzen und pfeffern und etwas Limettensaft draufträufeln. Die Garnelen werden auf dem Avocado-Tatar serviert.
Wenn Sie mögen, können Sie dazu Brot rösten: Baguette in hauchdünne Scheiben schneiden, in geklärter Butter von beiden Seiten kurz braten, salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben.
Holger Zurbrüggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfürstendamm.
 
Holger Zurbrüggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfürstendamm