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Fernsehen  
Kocharena und Promi -Kocharena auf  VOX

c' VOX/Hempel

Der Coach der Laienköche
Holger Zurbrüggen ist der Profikoch, der die Laienköche und Promis der Kocharena innerhalb eines Morgens so auf Vordermann bringen will, dass sie gegen seine Starkollegen bestehen können. Die große Aufgabe besteht darin, fünf Kandidaten mit ihren ganz individuellen Vorlieben in ein Menü zu bringen.

Abends sitzt er hinter der Bühne und fühlt sich wie ein Lehrer, der seinen Schülern beim Abitur zuschauen darf. Viele vergessen in der Aufregung das Konzept, verlieren den Zeitplan aus den Augen oder beschließen, einfach von Anfang an ein ganz anderes Rezept zu benutzen. Da leidet der Berliner Koch. „Man kann halt nicht nur Einser-Schüler haben und ich kann verstehen, dass auch dem besten Amateurkoch vor Publikum und Starkoch das Herz in die Hosen rutscht.“

Promis Unter Volldampf  -
Ausstrahlung  22. Februar 2009

Mit Rosa von Praunheim, Jochen Senf, Ruth Moschner und Anastasia Zampounidis



Foto: VOX/KATHRIN MORDANI


Unter Volldampf auf VOX -
Ausstrahlung Januar 2008


c' VOX



Wissenshunger - VOX



Galileo - Pro 7


Radio

Info Radio "Aufgegabelt" mit Reiner Veit

Audio - 28. Juni 2008: Evergreen in der Küche: Olivenöl


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Heinz Horrmann, Berliner Morgenpost
17.9.2011
Nach diesem Essenstest bin ich ratlos. Ich kann mir nicht erklären, warum Holger Zurbrüggen bisher ohne Michelin-Stern geblieben ist.
Die wichtigste Auszeichnung bekommt er freilich jeden Tag aufs Neue von seinen Gästen. Bei meinem Besuch war das Restaurant Balthazar am Kurfürstendamm wie nahezu an jedem Abend bis auf das letzte Eckbänkchen ausgebucht.

Elle Plus, Ingo Beck
Holger Zurbrüggen, ein Meister der subtropischen Würze, nennt seinen Küchenstil „Metropolitan“. Geboten wird kein internationales Allerlei, sondern die spannende Vermählung von Sushi, Pasta, Indischem und Regionalem
... – kulinarische Kunst, die sonst nur selten unter einem Dach zu finden ist.

Von Tisch zu Tisch , Elisabeth Binder
Nachdem sich eine Reihe von internationalen Designern etabliert haben, gibt es seit einiger Zeit auch wieder ein Restaurant von sehr gehobenem Anspruch
.... Kunsthandwerk statt hochfliegender Experimente ? ... Hier gedeiht sie auf einem fruchtbaren Boden.

Madame
In der urban legeren, aber trotzdem feinen Atmosphäre des Restaurants fühlen sich auch prominente Gäste wohl ...
...Holger Zurbrüggen, der mit seinem Küchenstil klar den Nerv der Zeit getroffen hat: „Metropolitan“ nennt er, was im Klartext ein Spektrum von Sashimi über Risotto bis Rumpsteak beschreibt

Promis