Metropolitan Cuisine nennt Holger Zurbrüggen seinen Kochstil im Balthazar.

Metropolitan steht für Berlin, ist hauptstädtisch, selbstbewusst und kommunikativ. Das lockere Spiel mit asiatischen Aromen, orientalischen Gewürzen und exotischen Produkten wird untermauert von italienischer Leichtigkeit aber auch deutscher Hausmannsküche. Spannend wie Berlin!

Die Küchenkür ist das Balthazar-Menü, welches am Chef-Table, dem vier Meter langen Balthazar-Tisch geordert werden kann. Bei fünf Gängen geht es los und steigert sich bis hin zum opulenten zwölf-gängigen Menü.
Sie begeben sich ganz in die Hände des Küchenchefs, denn sie erfahren nur die Zutaten Ihres Dinners, nicht die Komposition. 

Aber auch das schon legendäre Hummermenü oder das Wochenmenü sind einen Besuch im Balthazar wert, genau so wie das Risotto des Weltmeisters.