Das ist eine ganz schnelle Suppe. Sie besteht eigentlich nur aus Zutaten, die ein anstndig ausgersteter Haushalt sowieso auf Lager hat.

Ich nehme dafr mehlige Kartoffeln, fr vier Personen reichen 300 Gramm, die werden geschlt und geviertelt. Die schwitze ich in Pflanzenl an, zusammen mit 100 Gramm Zwiebeln und je 200 Gramm Lauch und Knollensellerie - alles wird schn gewrfelt, und ein, zwei Thymianzweige gebe ich hinein. Spter kommen noch zwei Lorbeerbltter dazu (wie meistens bei mir, regelmige Leser wissen, ich bin ein Fan von diesem Gewrz). Das Ganze wird dann mit Gemsebouillon aufgefllt, so dass das Gemse gut bedeckt ist, und lasse es 15 bis 20 Minuten kcheln. Gewrzt wird mit Rauchsalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Jetzt wird die Suppe mit dem Zauberstab priert (dicke Thymianstngel hole ich vorher raus), dann kommt ein bisschen Sahne dazu, etwa drei Schnapsglser voll.

Als Einlage brate ich Chorizo, die ist schn pikant - zwei kleine Wrstchen fr vier Personen. Ich brate sie im Ganzen, das Fett, das man dann in der Pfanne hat, gebe ich auch in die Suppe, die bekommt dadurch ein krftiges Aroma. Die Wrstchen selber schneide ich in ganz dnne Scheiben und gebe sie, zusammen mit etwas frischem Schnittlauch und Thymian, je einem Teelffel auf die Suppe.

Schon ist die fertig.

Holger Zurbrggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfrstendamm



(Erschienen im gedruckten Tagesspiegel vom 31.08.2008)