Fr das Tatar (fr vier Personen) brauchen Sie zwei reife Avocados, die werden geschlt, in kleine Wrfelchen geschnitten und sofort mit Limettensaft betrufelt, damit sie nicht grau werden. Dazu kommen ein Teelffel frisch geriebener Ingwer, zwei Esslffel Olivenl, zwei Zweige frische Minzebltter, grob gezupft, Salz und Pfeffer. In der Schssel kurz umrhren, fertig.
Dann werden zwlf Garnelen von Kopf und Schale befreit, den Darm ziehen Sie raus und braten die Meeresfrchte mit zwei angedrckten Knoblauchzehen und einer gewrfelten roten Zwiebel in Olivenl kurz an - zwei Minuten reichen, sie mssen auen braun und innen glasig sein.
Wieder salzen und pfeffern und etwas Limettensaft drauftrufeln. Die Garnelen werden auf dem Avocado-Tatar serviert.
Wenn Sie mgen, knnen Sie dazu Brot rsten: Baguette in hauchdnne Scheiben schneiden, in geklrter Butter von beiden Seiten kurz braten, salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben.
Holger Zurbrggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfrstendamm.
 
Holger Zurbrggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfrstendamm